畑から収穫した状態のコーヒー豆は、私たちが普段見ているコーヒー豆とはまったく違うものです。

コーヒー豆は、焙煎といってローストすることで、味や風味が違ってきます。

 

コーヒー豆は、豆の種類によっても味の違いがあります。

しかし、ローストすることで、さらに特徴的な苦味や酸味といった風味が増してきます。

 

コーヒー豆のローストによって違う豆の色

コーヒー豆の味わいである風味となる苦味や酸味はコーヒー豆の個性であり、それぞれのコーヒー豆の産地や種類によって違いがあります。

 

コーヒー豆をローストすることで、この個性がさらに際立ってきます。

コーヒー豆は、畑から収穫されると乾燥されます。次にコーヒーの生豆をローストしていきます。

 

このコーヒー豆をローストすることで、コーヒーそれぞれの個性である味や香りとなっていきます。

 

ローストの方法によって、コーヒーの味や香りが変わることから、コーヒー豆を扱うメーカーやカフェなどのこだわりが詰まったものとなります。

 

コーヒー豆のローストは、大きく分けると3種類になります。

浅煎り、中煎り、深煎りです。ローストにより、コーヒー豆の色や香りにも違いがあり、楽しむことができます。

 

浅煎りのコーヒー豆は、酸味が強くなるとされています。

逆に、しっかりとローストされている深煎りのコーヒー豆は、苦みが強くなっていきます。

 

ローストの種類は、火入れの具合が違うため、コーヒー豆の色で分かります。

深煎りの種類のコーヒー豆は、しっかりと火入れがされているため豆の色が濃くなっています。

 

浅煎りの種類は、火入れが浅いため薄い色の豆です。

このように、コーヒー豆のローストの種類は豆を見るだけで、ある程度わかるでしょう。

 

コーヒー豆の個性につながるローストについて

コーヒー豆の種類は、ローストすることで、いくつかに分けられます。

コーヒー豆は、ローストすることで豆に含まれている成分が化学変化を起こします。

 

畑から収穫されたコーヒー豆は、初め青臭い生豆です。

コーヒー豆をローストすることで、香ばしさや苦み、酸味といったコーヒー特有の味わいに変化していきます。

 

このローストですが、加熱時間や熱の加え方によって変化します。

コーヒーの美味しさは、淹れ方も大切ですがローストも味を決める大きなポイントとなるでしょう。

 

コーヒー豆のローストは、大きく分けて3種類になります。

ローストされたコーヒー豆は、色が濃く変化するだけではなく他にも特徴が出てきます。

 

コーヒー豆は、火を加えられローストされることで旨味や香ばしさを発します。

コーヒー豆特有の香ばしい香りです。ほかにも、ローストすることでコーヒー豆は、カラメル化していきます。

 

このカラメル化とは、タンパク質を使わずに糖のみで起こる反応です。

コーヒー豆を180℃ほどに加熱することで起こる反応です。

 

この反応で、コーヒー豆はコーヒー特有の甘い香りや独特の苦味を持ちます。

ただし、反応させすぎると焦げなどにつながって苦味となってしまうため注意が必要です。

 

コーヒー豆をローストすることで、旨味や香ばしさの素となる物質が発生するメイラード反応、カラメル化以外にも分解が起こります。

コーヒー豆は、加熱されることで酸味のある物質になります。

 

コーヒー豆をローストすることで、時間、温度、状態などの反応の進行具合によりコーヒーの味に違いが生まれ、化学反応を起こします。

 

まとめ

コーヒー豆には、多くの種類があります。

コーヒー豆の特徴となる香ばしさや、味わい、旨味、酸味はローストによって決まります。

 

ローストの方法によって、個性を持つコーヒー豆は、コーヒーメーカーやカフェなど幅広く扱われています。

自分好みの豆を選ぶのも楽しいでしょう。